京都の大原野という地域では、一部の山林に”テンコ”と呼ばれる白い粘土質の土壌があります。このテンコは炭酸カルシウムを主原料としており、ミネラルや栄養分が豊富に含まれています。農園義のは農地のほとんどがこの土から成っており、この希少な土が真っ白でやわらかい筍を育てます。